Fordeler med osmotisk dehydrering Den osmotiske dehydratiseringsprosessen har mange fordeler.
1. Det minimerer effekten av temperatur på matkvaliteten og beskytter matens integritet, da høye temperaturer / faseendringer ikke er nødvendige i prosessen.
2. Mild varmebehandling bidrar til å opprettholde farge og smak, og gir produktet utmerkede sanseegenskaper. Mer når sirup brukes som penetrant.
3. IT øker motstanden mot varmebehandling
4. Prosessen er veldig enkel og økonomisk (energibehovet reduseres med en faktor 2-3 sammenlignet med konvensjonell tørking. 5. Det forhindrer enzymatisk bruning og hemmer aktiviteten til polyfenoloksydase.
6. Det forbedrer ytelsen på tekstur og fuktighet.
7. Blanseringsprosessen kan elimineres ved denne prosessen, og reduserer dermed prosesseringskostnadene.
8. Opptak av syre og sukker i frukt endrer ingrediensene og forbedrer smak og akseptabilitet, som er kjent som sakkarifiseringseffekten.
9. Denne prosessen kan vise seg å være gunstig for produksjonen av ferdige matvarer som rosiner.
10. Denne prosessen reduserer volumet av produktet, og sparer kostnadene for prosessering, lagring og transport. 11. Hold produktet nedsenket i penetranten for å unngå at produktet beholder bedre farge etter O2-eksponering.
12. Hindre at produktet kollapser under den påfølgende tørkeprosessen, og hjelper til med å opprettholde formen på produktet etter dehydrering
