Kina er verdens største produsent og forbruker av svinekjøtt. For tiden utgjør forbruket av svinekjøtt av kinesiske innbyggere mer enn 60% av alt kjøttforbruket. Med produksjon av en stor mengde svinekjøtt produseres det også en stor mengde svineskinn. Bortsett fra en del av den som brukes i industriell soling, kan det meste ikke brukes godt, noe som resulterer i sløsing med en stor mengde høykvalitets proteineressurser. Med den raske utviklingen av matforedlingsteknologi har folk gradvis en dypere forståelse av svineskinn, og har også utviklet mange måter å videreutvikle og utnytte svineskinn, noe som har forbedret de økonomiske fordelene.
Svineskinn består hovedsakelig av vann, protein, en liten mengde fett og mineraler. Blant dem er fuktighetsinnholdet omtrent 65%, fettinnholdet er 2%, mineralinnholdet er 0,5%, og proteinet er 33%. Proteinet i svineskinn er hovedsakelig kollagen, med en molekylvekt på omtrent 300 000 Dalton. Kollagen utgjør 98% av tørrstoffet i dermis. Pigskin collagen inneholder 18 typer aminosyrer, som har høy ernæringsmessig verdi og kan forbedre hudens elastisitet. , Redusere rynker, spille en anti-aldring, kosmetisk rolle, grisehud er et proteinrikt, lite fettstoff, og har visse råvarer til mat i helsevesenet. Følgende er en kort introduksjon til flere matvarer laget av svineskinn.
Den ene behandlingsmetoden for hudmagen
Hudmage (også kjent som tørket svinekjøtthud) er en tradisjonell delikatesse i Kina. Den har gul-hvit farge, skarp konsistens, ensartet poreform, tom blokkform og deilig smak. Den er egnet for tilberedningsmetoder som blanding, steking, grilling og tilberedning av suppe. Hudmage inneholder proteiner og aminosyrer som er nødvendige for menneskekroppen, karbohydrater er mer enn 4 ganger høyere enn svinekjøtt, men fettinnholdet er bare 1/2 av svinekjøtt, hudmagen inneholder også mange sporstoffer, kan fremme metabolisme, gi næring til ansiktet og fukte.
1, prosessflyt
Råvarene vaskes, fettet kuttes, plasten kuttes, luften tørkes, fettet fjernes, den varme oljen settes tilbake til den myke, oljen eksploderes, oljen avkjøles, vekten pakkes, og pakken selges.
2. Behandlingsmetoder og driftskrav
(1) Rengjøring av råvarer
Samle de små bitene med fin grisehud og skritthud etter slakting og prosessering, og annen usalgbar fleskeskinn, vask dem med varmt vann, reparer skitt, brystvorter, fjern urenheter og fjern rothår, og ta metoden med å trekke rot, prøv ikke å bruke en kniv til å skrape En praktisk metode for hår, for å unngå å etterlate hårroten i kjøtthuden og påvirke det ferdige produktets kvalitet.
(2) Fettfri
Reparer fettet som er igjen på overflaten av huden med en kniv; det kreves at det ikke blir igjen spor av fett for ikke å påvirke graden av GG-kvote; oljeeksplosjon GG-kvote.
(3) Slitting og forming
Den rensede og avfettede svinehuden er kuttet og formet; størrelsen på kuttblokken er mellom 5 og 10 kvadratcentimeter; den skal ikke overstige 10 kvadratcentimeter, ellers blir emballasjen vanskelig etter at oljen sprenges og stiger; mindre enn 5 kvadratcentimeter Naturlige huder kan også behandles uten å skjære i små biter og omforme, ellers er det lett å forårsake fragmenter etter emballasje, transport og salg. I henhold til markedets etterspørsel kan svinekjøtt også makuleres og terpes for å imøtekomme behovene til forskjellige forbrukergrupper.
(4) Tørr
Legg et tynt lag med omformet svineskinn på en bambusplakk på et tomt åpent rom; tørk svinekjøttet ved å bruke naturlig soltørkemetode i ca 7-10 dager.
(5) Avfett
Etter 7 til 10 dager med tørking vil mye støv falle på den tørkede huden, og mye olje vil strømme over fra den tørkede huden, og deretter blandes med støvet for å danne en støvete oljeflekker festet til den tørkede huden. Derfor er det nødvendig å fjerne oljeflekkene i etterbehandlingen for å eksplodere oljen; Hvis du ikke fjerner oljeflekkene som er festet til svinehuden, kan du ikke lage en hudmage. Fjerningsmetode: Fordyp svinehuden i varmt alkalisk vann, bruk en børste for å rengjøre oljen, og skyll deretter med varmt vann for å drenere vannet.
(6) Varm olje og myk
Før oljen sprenger, må svinehuden mykes opp i varm olje, som er nøkkelen til om håret kan stige. Oljetemperaturen bør kontrolleres på omtrent 40 ~ 50 ℃, jo høyere temperatur vil også påvirke hårvekstgraden. Om det er tilbake til standarden eller ikke, avhenger av hvor myk huden er. Denne driftsstandarden kan ikke angis nøyaktig og tydelig i teksten, bare praksis er perfekt under prosessering, og den endelige produksjons- og prosesseringsopplevelsen er det viktigste.
(7) Oljeeksplosjon
Etter oppmykningen skal den fete huden holdes myk og ikke herdet. Etter at oljetemperaturen i gryten er hevet til 80 ° C, kan kjøtthuden settes i oljepannen og varmes opp mens den dreies; oljetemperaturen når 120 ° C. Kan gå bra opp. Oljetemperaturen skal være godt kontrollert under hårveksten, og den skal ikke være for høy. Nøkkelen er å opprettholde den sensoriske graden av å være fokusert, ikke gammel og ikke gul, og standarden for full hårvekst.
(8) Kjøling av oljeavløp
Etter full hårvekst skal hudmagen, etter å ha fjernet den fra den varme oljepannen, kontrollere fettet og avkjøle det til romtemperatur før emballasje. Ikke pakker uten å kontrollere fettet og redusere temperaturen, ellers vil det påvirke både emballasjen og produktkvaliteten.
(9) Veiing og emballasje
Pak 250g / pose og 500g / pose separat, fest matetiketter, merk produksjonsdatoen, vekten på hver pose er nøyaktig, og mengden av hver eske er nøyaktig; merkingen av indre og ytre emballasje poser og esker med mat er konsekvent.
(10) Salg
Hotell, restauranter, hotell, alle slags hot pot-restauranter, selger godt hele året; husholdningsforbruk om vinteren, spesielt under vårfestivalen, forårsaker ofte fenomenet utsolgt i kjøpesentre.
For det andre behandlingsmetoden for syltet grisehud
Syltet svinekjøtt er en nyutviklet snackmat de siste årene. Det har egenskapene til forfriskende og sprø munn. Den gjør full bruk av ernæringsverdien og skjønnhetseffekten av svineskinn og er veldig populær blant forbrukerne.
1, prosessflyt
Forbehandling av råvarer, hårfjerning, spalting, forming, proteasebehandling, gjæring av kjøttkraft, veiing, emballasje, bestråling, sterilisering og pakking.
2. Behandlingsmetoder og driftspunkter
(1) Forbehandling av råvarer bruker sunn og frisk svinekjøtthud som har passert veterinærinspeksjonen som råstoff, reparer fettet som er igjen på overflaten av kjøtthuden med en kniv; rengjør svinehuden og hell den i gryten for å koke, koke etter at vannet koker 3 ~ 5 min for å starte gryten, grisehuden etter at gryten er plassert i kaldt vann for å avkjøle til romtemperatur.
(2) Etter å ha sunget og fjernet urenheter fra den avkjølte svineskinnet, kutter du svineskinnet i henhold til størrelsen på råvaren. Hvert svineskinn er delt i en lengde på 5-8 cm og en bredde på 0,5-0,8 cm.
(3) Behandle den avskårne svinekjøtthuden med 1% papain i 30 minutter, og la deretter koke til svinekjøttet er kokt. Etter avkjøling av pannen, sett den i en sterilisert beholder.
(4) Konfigurasjon av biologisk gjæringsvæske Vei en viss mengde renset vann, tilsett 3% til 5% bordsalt, 2% til 3% hvitt, granulert sukker, 1% til 2% glukose, 0,1% til 0,3% pepper , 0,7% til 0,9% hvitløk, 0,3% til 0,5% stjerneanis, 1% til 2% ingefær, 4% til 6% vill paprika, kokt sammen i 25 til 30 minutter, og avkjølt til under 15 ℃, tilsett den totale gjæringen buljong 5% til 8% tomatjuice, inokulere Lactobacillus plantarum og Pediococcus beerus i henhold til den totale mengden gjæringsbuljong fra 8% til 10%, bakterieforholdet mellom Lactobacillus plantarum og Pediococcus beerus er 1: 1, forseglet og temperaturen kontrolleres ved omtrent 35 ℃ Fermentering til en pH-verdi på 3,5 til 4,5 i gjæringsbuljong.
(5) Fermentering av svineskinn Tilsett den delte og ferdigkokte svineskinn og gjæringsbuljong til den steriliserte beholderen i forholdet 1: 1,2, hold svineskinnet nedsenket under væskenivået, dekk deretter beholderen, trekk ut luften for å forsegle gjæring, Fermentering i miljøet fra 15 ~ 20 ℃ i 12 ~ 18 timer, etter produktemballasje, bestråling og sterilisering til ferdige produkter.
Tre, behandlingsmetoden for puffet grisehud
Puffed pigskin er en mat puffed med svineskinn. Den er sprø og sprø, med en attraktiv gylden farge. Etter puffing kan volumet av svineskinn økes mer enn ti ganger enn originalen. Som en populær snacksmat har den blitt godt mottatt Forbrukere i inn- og utland elsker den.
1, prosessflyt
Rengjøring av råvarer, trimming, fettfjerning, koking, tørking, steking, puffing, sentrifugal avfetting, duftjustering, veiing og emballasje.
2. Behandlingsmetoder og driftspunkter
(1) Rengjøring av råvarer
Samle de små bitene med fin grisehud og skritthud etter slakting og prosessering, og andre usalgbare svineskinn, og vask dem med varmt vann.
(2) Trimming
Reparer skitt og brystvorter på svineskinnet, fjern urenheter og fjern rothår, og bruk metoden for å fjerne røtter så mye som mulig. Ikke bruk en praktisk metode for barbering med kniv for å unngå å forlate hårrøttene i huden og påvirke det ferdige produktets kvalitet.
(3) Fettfri
Reparer fettet som er igjen på overflaten av huden med en kniv; fjerne fettet under huden på grisen så mye som mulig.
(4) kokt
Ha det trimmede svineskinnet i kokende natriumbikarbonatløsning, og la koke i 30 minutter under omrøring konstant mens du steker.
(5) tørking
Den tørkes i en elektrisk ovn ved 60 ℃ i 8 timer, og den kan også legges i et tynt lag i bambusplater. Svinekjøttene tørkes med naturlig tørkemetode, og tørketiden er omtrent 7-10d.
(6) Stekt puffing
Når du steker, må du huske å fordype all svineskinn i oljen, kontrollere oljetemperaturen på omtrent 200 ℃, steketid er 55-65s, svineskinnet er fullstendig utvidet og overflaten er bikake.
(7) Parfymering
De stekte svinehudene blir raskt avkjølt til 30 ～ 40 ℃. I følge forbrukernes smak, med forskjellige krydder, lages de til små pakker, som blåses opp med de utvidede svinehudene;
Fire, behandlingsmetoden for svinehud gelé
Pigskin gelé er en slags skjønnhets- og helsekost av høy kvalitet og rimelig, som har store markedsutviklingsmuligheter. Spesielt foretrukket av kvinnelige forbrukere, kan den kombinere tradisjonelle produksjonsmetoder for å utvikle forskjellige smaker og øke næringsstoffer, inkludert funksjonelle ingredienser som flavonoider eller tilsetning av kodoningredienser som Codonopsis pilosula og Angelica sinensis for å forbedre helsefunksjonen til produktene.
1, prosessflyt
Valg av råstoff, trimming, avfetting, rengjøring, bleking, nøytralisering, skylling, koking, filtrering, kjøling, støping, veiing, emballasje og ferdige produkter.
2. Behandlingsmetoder og driftspunkter
(1) Valg av råvarer
Velg sunne og ferske grisehud som har bestått veterinærinspeksjonen som råvarer.
(2) Trimming
Skyll først svineskinnet med varmt vann for å dekontaminere, skrap hårrøttene, skrap av det subkutane fettet med en kniv, og skjær deretter i biter av passende størrelse.
(3) Avfetting
Legg svineskinnet i beholderen, tilsett 1% spiselig lut for å suge svineskinnet, suge temperaturen på 80 ℃, få overhuden til å myke opp og svelle, og dermis kollagen vil utvide seg helt.
(4) Bleking
Legg svinekjøtthuden i en beholder, senk den ned i en 0,5% hydrogenperoksydløsning ved 50 ° C i 15 minutter, og fortsett å røre til huden er hvit, hånden føles jevn og uten lukt.
(5) Nøytralisering og rengjøring
Tilsett 1% varmt eddikvann for å skrubbe, nøytralisere resterende hydrogenperoksyd, og skyll deretter med vann to ganger mer for å sikre prøvenes hygieniske kvalitet.
(6) Matlaging
Svineskinnet kokes etter avfetting og bleking, det vil si kokes ved bruk av forholdet 1: 3 til vann og koke i 3 timer.
(7) Filtrering og kjøling
Bruk en sil til å filtrere kjøttsuppen i beholderen, forsegle den godt, og sett den i kjøleskapet for å kjøle den ned og ta den ut når du spiser.
Mikrobølgeovn vil hjelpe deg med å få puff pigskinn, hvis du vil lage svineskinnmat med mikrobølgeovn, vennligst ta kontakt med oss.
